L'anacardier, qui appartient botaniquement à la même famille que la pistache et la mangue, est originaire du nord de l'Amérique du Sud et est aujourd'hui cultivé au Brésil, en Inde, en Asie du Sud-Est et dans certains pays africains. Il porte comme fruit ce que l'on appelle la pomme de cajou. Elle n'est pas transportable et est donc largement inconnue chez nous. La noix de cajou, avec son noyau, se développe à l'extrémité inférieure de ce fruit. Son arôme doux et beurré ressemble à celui des amandes, mais il est plus crémeux et plus doux. Sa teneur en matières grasses est plutôt faible, avec un peu plus de 42 %.