La crème d'olives de La Gallinara se compose uniquement d'olives, d'huile d'olive et d'un peu de sel. Comme elle ne contient pas d'autres épices, elle peut très bien être utilisée comme assaisonnement (p. ex. pour la bolognaise). Du pain ciabatta frais trempé dans cette crème est un vrai délice pour accompagner les salades d'été. La crème d'olives a un goût très doux et discret, mais elle est néanmoins forte en goût. On peut également la déguster avec des toasts, des pizzas, des pâtes, du riz, de la viande ou du poisson.