Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique pur et équilibré. Le cacao utilisé pour les chocolats Callebaut provient de régions situées dans la ceinture équatoriale, berceau traditionnel du cacao. En Équateur, la variété Trinitario constitue la base d'un chocolat noir à 70 % de cacao, doté d'un parfum très intense et de notes d'angélique, de réglisse et de réglisse noire. Les premières impressions gustatives sont végétales et riches en épices, avec à nouveau des notes de réglisse et d’angélique. Ensuite, le goût sucré et doux des fruits, notamment de la banane, prend le dessus, suivi d’une touche de fraîcheur. Utilisation : pour les glaçages, la décoration et l’aromatisation, ainsi que pour le fourrage des pralines.