Ce vinaigre balsamique blanc est élaboré à partir du moût de raisins Pedro Ximénez, dont le volume est réduit jusqu’à 50 % selon une méthode traditionnelle, jusqu’à ce que la densité souhaitée soit atteinte. Un vinaigre aigre-doux unique en son genre, qui préserve toute la diversité des arômes et des saveurs de ce cépage espagnol et auquel aucun colorant, édulcorant ni agent liant n’a été ajouté.