La base de ce vinaigre balsamique blanc est le moût de raisin Pedro Ximenez, qui est réduit jusqu'à 50% de son volume de manière traditionnelle, jusqu'à ce que la densité souhaitée soit atteinte. Un vinaigre aigre-doux unique qui préserve la diversité des arômes et des saveurs de ce cépage espagnol et auquel aucun colorant, édulcorant ou liant n'a été ajouté.