Le paccasassi ou fenouil de mer est une herbe aromatique qui pousse spontanément le long de la Méditerranée et des côtes de l'Europe du Nord. Il est également connu sous le nom de chardon de mer ou "rock samphire". Son utilisation remonte à l'Antiquité et a même été mentionnée dans le Roi Lear de Shakespeare. Il est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. L'herbe cultivée est préparée selon une ancienne recette, en la faisant mariner longuement dans du vinaigre de vin et en la faisant finalement vieillir dans de l'huile d'olive extra-vierge. Le fenouil de mer à l'huile est extrêmement polyvalent et convient parfaitement pour des entrées pleines de fantaisie ou comme garniture ou topping pour des plats de viande, de salami et de poisson de qualité. Parfait seul sur du pain ou avec de la mortadelle, il se marie parfaitement avec les anchois, le saumon fumé et les huîtres. Si le fenouil de mer a été consommé, l'huile d'olive extra vierge restante peut être utilisée comme vinaigrette épicée pour les salades et les entrées.