Le sel utilisé de nos jours est presque à 100% du chlorure de sodium (NaCl) pur, un produit chimique auquel on ajoute d'autres substances pour le faire couler, l'éclaircir et l'ioder. Le sel cristallisé pakistanais et le sel marin sont des sels "complets", tels qu'ils se trouvent dans la nature, et notre corps a appris à les utiliser au cours de l'évolution. C'est ce qui rend le sel complet si précieux pour notre corps, qui ne peut fonctionner de manière optimale que s'il y a suffisamment de sel. Le sel sous sa forme naturelle est composé de pratiquement tous les éléments du tableau périodique et n'est pas du sodium et du chlorure chimiquement purifiés. Les blocs de sel cristallisé peuvent être utilisés pour la production de saumure.