Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de pâtes. Les cœurs de palmier correspondent à la partie interne et tendre du « cône de végétation », d’où proviennent les bourgeons des feuilles de différentes espèces de palmiers. Leur saveur délicate rappelle celle des artichauts marinés et se marie bien avec les salades et les plats de fruits de mer. Ils sont également délicieux gratinés ou accompagnés d'une sauce béchamel avec du jambon cuit. La façon la plus simple de les servir est de les couper en tranches épaisses et de les assaisonner de vinaigre et d'huile.