Les cœurs de palmier sont l'intérieur tendre de ce que l'on appelle le cône de végétation - à partir duquel sont formés les débuts des palmes de différentes espèces de palmiers. Leur goût délicat rappelle celui des artichauts assaisonnés avec de l'acide et se marie bien avec les salades et les plats de fruits de mer. Elles sont également délicieuses gratinées ou accompagnées d'une sauce béchamel avec du jambon cuit. Le plus simple est de les servir coupés en tranches épaisses avec du vinaigre et de l'huile.