Un mélange d'épices classique du nord de l'Inde, composé de 5 épices différentes : graines de moutarde brune, nigella (cumin noir), graines de fenouil, cumin et graines de fenugrec. Les arômes sont extraits de l'épice en la chauffant par exemple dans de l'huile. Ou faire bouillir l'épice dans un bouillon et l'utiliser pour pocher. Pour les ragoûts, mettez l'épice dans un petit sac et faites-la bouillir.