Un mélange d'épices classique du nord de l'Inde, composé de 5 épices différentes : graines de moutarde brune, nigelle (cumin noir), graines de fenouil, cumin et graines de fenugrec. Faites-les chauffer dans de l'huile pour en extraire les arômes. Vous pouvez également faire cuire le mélange d'épices dans un bouillon et l'utiliser pour pocher des aliments. Pour les ragoûts, placez le mélange d'épices dans un petit sac et laissez-le mijoter.