Les feuilles de pandanus sont particulièrement appréciées dans la cuisine thaïlandaise pour aromatiser et colorer (nuances de vert). L'arôme est noisette, fruité et agréablement fleuri. Le parfum des feuilles de pandanus ne se développe d'ailleurs qu'en se flétrissant. Les feuilles de pandanus, qui proviennent d'une espèce de palmier à vis, sont par exemple également utilisées pour donner au riz au jasmin son arôme unique. En Asie, les feuilles fanées sont mélangées au riz.