Ces fruits secs de papaye sont fabriqués à partir de fruits sucrés et aromatiques bien mûrs et séchés à l'air chaud. Une partie de leur eau peut ainsi être retirée pour les conserver. Elles peuvent être consommées séchées, mais aussi être à nouveau conservées dans de l'eau, du jus de fruit ou de l'alcool. Les papayes se marient bien avec le jambon et le saumon fumé.