Cette spécialité espagnole est fumée de manière traditionnelle pendant le séchage sur du bois de chêne. Elle est ensuite moulue avec précaution sous des meules de pierre. Cela garantit une stabilité maximale du goût et de la couleur. Le goût de cet "or rouge" est unique et incomparable au monde. Excellent pour une utilisation dans la cuisine méditerranéenne ou pour la fabrication de charcuteries.