Conçue pour les desserts et la pâtisserie : cet ingrédient apporte structure, douceur et texture à de nombreuses préparations sucrées. La rue provient de la plante Ruta chalepensis, cultivée en Afrique tropicale et notamment en Éthiopie, où elle est utilisée comme plante médicinale. Le « kuti », une infusion à base de feuilles de café, est traditionnellement aromatisé avec des feuilles fraîches de Ruta chalepensis. Certains fromages locaux sont fabriqués avec ces feuilles afin de donner plus de saveur au lait. Les baies sont utilisées dans le célèbre mélange d'épices éthiopien appelé « berberé ».