Les pâtes de Gragnano portent depuis 2010 l'emblème IGP pour l'origine géographique protégée de cette spécialité italienne. C'est ici que le Pastificio Gentile produit depuis 1876 des pâtes de la plus haute qualité selon une tradition ancestrale. La sélection ciblée de semoule de blé dur de haute qualité, moulue à partir de la variété de blé "Saragolla" des Pouilles, l'utilisation de l'eau de source la plus pure du Monti Lattari et le traitement avec des moules en bronze ainsi qu'un séchage lent, permettent d'obtenir des pâtes qui n'ont pas leur pareil. Qu'elles soient roulées, torsadées, pincées ou pressées, chaque format offre le goût caractéristique des véritables pâtes de blé dur, avec une surface rugueuse et une fermeté durable ainsi que l'élasticité nécessaire après la cuisson.