Pâte d'amande au goût raffiné, fabriquée à partir d'amandes méditerranéennes douces et aromatiques. Convient particulièrement au modelage. Cette pâte est mélangée 2:1 avec de l'invertase. Chez Lubeca, les amandes pelées à blanc sont finement laminées avec du sucre et de l'eau à l'aide de cylindres en granit. Le massepain obtient ainsi une structure légèrement fibreuse pour une bonne "morsure". La masse est ensuite "grillée" dans des chaudrons en cuivre. C'est alors que se produit la réaction dite de Maillard, associée à l'action catalytique du cuivre. Le massepain obtient ainsi son arôme grillé typique, au goût classique et incomparable. Un refroidissement rapide de la masse permet de conserver le précieux arôme d'amande.