Pâte d'amande à la pistache au goût raffiné, fabriquée à partir d'amandes et de pistaches méditerranéennes douces et aromatiques. Convient particulièrement au modelage et à la transformation. Chez Lubeca, les amandes et les pistaches décortiquées à blanc sont finement laminées avec du sucre et de l'eau au moyen de cylindres en granit. Le massepain acquiert ainsi une structure légèrement fibreuse qui lui confère une bonne "morsure". La masse est ensuite "grillée" dans des chaudrons en cuivre. C'est alors que se produit la réaction dite de Maillard, associée à l'action catalytique du cuivre. Le massepain obtient ainsi son arôme grillé typique, au goût classique et incomparable. Un refroidissement rapide de la masse permet de conserver le précieux arôme d'amande et de pistache.