Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée pour les soupes, les sauces et comme condiment. Il se compose de Fèves de soja, de riz, de sel, de levure de riz et d'épices. Il existe différentes sortes de miso. Plus la pâte de miso est foncée (akamiso), plus la proportion de sel est élevée et plus l'arôme et le goût sont intenses. Le miso clair (shiromiso) a en revanche un goût plutôt sucré. Il n'est donc pas surprenant que le goût d'une soupe miso dépende fortement du choix de la pâte utilisée.