Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes, les sauces et comme assaisonnement. Il est composé de Fèves de soja, de riz, de sel, de levure de riz et d'épices. Il existe différentes variétés de miso. Plus la pâte de miso est foncée (akamiso), plus la teneur en sel est élevée et plus l'arôme et le goût sont intenses. Le miso clair (shiromiso) a quant à lui un goût plutôt sucré. Il n'est donc pas surprenant que le goût d'une soupe au miso dépende fortement du choix de la pâte utilisée.