Pour cette crème, des olives noires mûres sont finement broyées avec un peu d'huile d'olive et de sel. On y trouve en outre des câpres et des anchois. Le tout est ensuite affiné avec du thym de Provence. Idéale pour accompagner le riz, la viande ou le poisson, elle peut également être utilisée pour farcir des tartelettes.