Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Une pâte contenant 80 % de tamarin. Le tamarin appartient à la famille des cossonacées ; à l'origine, c'est une épice africaine qui joue aujourd'hui un rôle important dans les cuisines d'autres continents. Le goût acidulé et fruité du tamarin se marie à merveille avec le piquant des piments et confère à de nombreux plats du sud de l'Inde leur saveur aigre-piquante caractéristique ainsi que leur couleur foncée. En Inde, on associe généralement le tamarin à de la viande ou à des légumineuses. La sauce Worcester contient également du tamarin.