Également connue sous le nom d'annatto ou de bixa orellana. Il s'agit d'une pâte de graines d'achiote qui était déjà utilisée par les premières civilisations précolombiennes. Origine sud-américaine. La pâte d'annatto est utilisée pour assaisonner toutes sortes de viandes et a un arôme parfumé et légèrement acidulé.