L'odeur du piment ou du poivre de girofle est très forte et aromatique, un peu comme celle des clous de girofle, avec une pointe de cannelle et de muscade. Au niveau du goût, ils présentent un léger piquant poivré. Le poivre de girofle moulu est facile à doser et ses arômes complexes s'accordent aussi bien avec les plats sucrés qu'avec les plats épicés et piquants, comme le poisson, la viande, les soupes, les sauces, les fricassées, les marinades, le rôti acide, le chou, les compotes et le vin chaud.