La petite entreprise familiale de Jose Luis exploite 25 hectares de cultures au cœur de l'Estrémadure et cultive des légumes d'excellente qualité sans utiliser de produits chimiques ni de pesticides. La famille investit beaucoup de travail dans la culture des terres arables, de sorte que la qualité du sol qui en résulte garantit une récolte de grande qualité. Les pimientos sont récoltés à la main entre fin août et mi-novembre. Un contrôle de qualité de chaque piment est effectué aussi bien directement dans le champ que lors de la transformation dans la manufacture El Carrascal. Ce double contrôle permet de s'assurer que seuls les meilleurs pimientos sont transformés. Les piments sont ensuite brièvement grillés dans un petit four artisanal (80 cm de diamètre), puis pelés à la main avec beaucoup d'expérience et de passion. Un travail 100% artisanal et traditionnel ! Les boîtes sont remplies chacune de 12 à 18 pimientos marinés dans leur propre jus. Les pimientos de la variété Piquillo sont fins, doux et se distinguent par une certaine douceur. La légère et fine note de fumée leur confère une nuance de goût particulière et délicieuse. Idéal comme tapa, affiné avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Les pimientos sont parfaits à farcir, par exemple avec de la viande hachée ou de la morue. Un délice d'un rouge éclatant, un must pour les amateurs de piquillo !