Les pistaches sont apparentées aux noix de cajou et sont les graines d'une drupe. Le noyau de la noix, vert clair à vert foncé, se trouve sous une coque beige et dure. Leur goût est aromatique et légèrement sucré. Les pistaches sont utilisées à la place des amandes dans la fabrication de pâtisseries, de confiseries et de chocolats, mais elles servent également d'ingrédient pour les farces de viande et la charcuterie fine.