Les pistaches sont apparentées aux noix de cajou et constituent le noyau d'un fruit à noyau. Le noyau, de couleur allant du jaune-vert au vert foncé, se trouve sous une coque dure de couleur beige. Elles se caractérisent par un arôme intense et une saveur sucrée. Les pistaches sont utilisées à la place des amandes dans la fabrication de pâtisseries fines, de confiseries et de pralines, mais servent également d'ingrédient dans les farces à la viande et les charcuteries raffinées. Tout comme les amandes, elles sont brièvement blanchies, hachées finement ou coupées en lamelles.