Les pistaches sont apparentées aux noix de cajou et sont les graines d'une drupe. Le noyau de la noix, de couleur jaune-vert à vert foncé, se trouve sous une coque beige et dure. Leur goût est aromatique et sucré. Les pistaches sont utilisées à la place des amandes dans la fabrication de pâtisseries, de confiseries et de chocolats, mais elles servent également d'ingrédient pour les farces de viande et la charcuterie fine. Tout comme les amandes, elles sont brièvement ébouillantées, finement hachées ou coupées en tranches.