Cette farine est optimale pour une longue conduite de la pâte et peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours après le pétrissage. La pâte reste très élastique, ce qui permet de cuire une pizza fine avec des bords bruns et croustillants. La farine pour pizza de type "00" provient du dernier moulin de la ville de Munich - le Hofbräuhaus- Kunstmühle. Le meunier Stefan Blum se fait livrer le grain par une vingtaine d'agriculteurs de Haute-Bavière. Le moulin, qui a été épargné par la destruction pendant la Seconde Guerre mondiale, fonctionne depuis le 16e siècle. Le moulin, aujourd'hui entièrement automatisé, ressemble pourtant à un petit musée. Si vous prenez le temps de visiter Munich et que vous vous intéressez à l'histoire du moulin, le meunier en personne vous fera visiter l'ancien bâtiment avec les explications nécessaires.