Plancton Marino à Puerto Sta María, Cadix, est la seule entreprise au monde autorisée à proposer du plancton à la consommation. Parmi les quelque 800.000 espèces de plancton, un plancton spécialement adapté à la consommation est collecté et trié sur une couche d'agar-agar revêtue. Au moment de la récolte, le liquide est centrifugé. Il reste une masse pâteuse super-verte, du plancton vivant. La lyophilisation permet de transformer cette masse en une poudre durable. Elle a le goût des crevettes, non, les crevettes ont le goût du plancton, car elles s'en nourrissent entre autres. S'y ajoute l'arôme des feuilles de yaki nori grillées, quelque chose de minéral et des pignons / noisettes légèrement grillés. La préparation est assez simple. Il faut le mélanger dans une proportion de 1:5 avec par exemple de l'eau et du sel. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Le plancton a besoin de sel pour que tous les arômes soient activés. Ce mélange ne se conserve alors que 24 heures environ, après quoi la qualité diminue. Pour un sashimi, le poisson peut également être enduit d'une solution salée et saupoudré de poudre de plancton. Cela fonctionne comme Umami pour le poisson et les fruits de mer.