Les pois chiches sont, comme les haricots et les lentilles, des légumineuses. Ils ont une valeur nutritionnelle et physiologique. Utilisation à l'état cuit ou, pour les pois entiers, sous forme de pousses germées puis blanchies. Avec leur goût légèrement noiseté et sucré, les pois chiches sont appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. Ils peuvent être transformés en boulettes, en pâte, en pâte à tartiner ou en dip et se marient bien avec les plats de riz et le couscous. Les pois chiches germés sont un complément précieux pour les salades et les soupes.