Pour la fabrication du Poivre vert Poivre les baies de poivre (Piper nigrum) Poivre récoltées bien avant leur pleine maturité, puis soit conservées dans une saumure ou une saumure acide, soit séchées rapidement à haute température ou sous vide. Ce type de traitement empêche la fermentation et, par conséquent, la décoloration des baies de poivre. Poivre vert Poivre moins piquant et Poivre une saveur vive et « verte ».

Ces grains de poivre sont conservés dans de la saumure. Cela rend le Poivre . Il apporte une saveur raffinée aux steaks, filets, goulasch, etc.