Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Pour la production de poivre vert, les baies de poivre (Piper nigrum) sont récoltées bien avant leur maturité et soit conservées dans une saumure ou une solution acide, soit séchées rapidement à haute température ou sous vide. Ce type de traitement empêche la fermentation et donc la décoloration des baies de poivre. Le poivre vert est moins piquant et possède un goût frais et « vert ». Ces grains de poivre sont conservés dans de la saumure. Cela rend le poivre tendre. Il confère aux steaks, filets, goulasch, etc. une saveur raffinée.