Le maïs rouge "Rosso del Ticino" est une ancienne variété locale du Tessin. En raison de ses excellentes propriétés, il a été réintroduit pour la production de semoule de polenta. Pro Specie Rara (fondation suisse pour la conservation de la diversité génétique) a trouvé les graines originales dans les années 70-80 chez des personnes âgées qui cultivaient cette variété pour leurs besoins. Depuis 2004, le "Rosso del Ticino" est à nouveau cultivé pour la commercialisation de la semoule de polenta. Le nom Rosso fait référence à la couleur rouge des épis de maïs. La polenta elle-même est jaune avec des pointes rouges.