La polenta est moulue à partir du grain de maïs entier. Elle a un goût de noisette prononcé et convient parfaitement aux soufflés, aux bouillies ou à la confection de boulettes. Le maïs ne contient pas de gluten (protéine du gluten), ce qui le rend particulièrement digeste. Cette farine de maïs est soumise à un processus de précuisson à la vapeur. Le temps de préparation est réduit à 2-5 minutes. Le goût naturel de la polenta est ainsi préservé.