Le yuzu est une variété d'agrume japonais dont les arômes sont nettement plus complexes que ceux des agrumes d'Europe du Sud que nous connaissons. Son parfum exceptionnellement intense, aux notes de mandarine verte et de pamplemousse vert, séduit les professionnels de la cuisine les plus exigeants en leur apportant une toute nouvelle fraîcheur d'agrumes. La poudre de yuzu est obtenue à partir du jus des fruits de yuzu ; elle ne présente donc pratiquement aucune note amère et possède une acidité douce. Il faut sécher 7,5 l de jus pour obtenir 1 kg de poudre. Elle peut être utilisée en pâtisserie pour aromatiser les ganaches, les mousses et les crèmes, ainsi qu'en cuisine salée pour les marinades et les sauces.