Le yuzu est une variété d'agrume japonaise aux arômes bien plus complexes que ceux des agrumes d'Europe du Sud que nous connaissons. Son arôme extraordinairement intense, avec des notes de mandarine verte et de pamplemousse vert, enthousiasme les professionnels de la cuisine ambitieux par une toute nouvelle fraîcheur d'agrumes. La poudre de yuzu est obtenue à partir du jus des fruits du yuzu et présente donc peu de notes amères et une douce acidité. Pour obtenir 1 kg de poudre, 7,5 l de jus sont séchés. Elle peut être utilisée dans la cuisine sucrée pour les ganaches, les mousses et la crème et dans la cuisine salée pour les marinades et les sauces à aromatiser.