Le seul poivre "maison" de France est le piment et il trouve à Espelette, près du village de Saint-Jean-de-Luz, des conditions climatiques idéales pour s'épanouir : un bon sol et beaucoup de chaleur. Le piment est piquant, mais pas autant que le cayenne. Idéal pour les omelettes, les viandes grillées, les salades, les poissons ou les pizzas.