Le quinoa – la céréale miracle des Incas – appartient à la famille des chénopodiacées. Tout comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais qu'il ne fait pas partie des céréales. Ses graines, qui rappellent celles du millet, sont recouvertes d'une résine qui est éliminée par lavage avant la transformation. Le quinoa se cuisine comme du gruau ; on l'ajoute aux soupes et on l'utilise également dans les gâteaux et les croquettes.