DE-ÖKO-001 Les graines de quinoa, qui ressemblent à du millet et sont transformées en farine, sont peu utilisées pour la fabrication de pain en raison de leur faible teneur en protéines collantes, mais plutôt comme liant dans les soufflés, les poêlées ou les gruaux. Elle est néanmoins très riche en autres protéines et a un léger goût de noisette.