La mention "storico" fait référence à la race de vaches de travail blanches "Razza Modenese", qui avait presque disparu de la région, mais qui a été réhabilitée en raison de la grande qualité de sa viande. Appennino n'utilise que cette viande pour son ragu, qui est l'équivalent de la sauce bolognaise en allemand, car elle est de loin plus savoureuse que la viande de bœuf normale. Ce produit est devenu l'un des articles préférés de BOS FOOD, car même si nous savons bien cuisiner, nous ne faisons plus notre bolognaise nous-mêmes.