Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. On commence par brasser un saké riche en acides aminés (umami), qui fermente ensuite pendant environ 4 mois pour se transformer en vinaigre. La levure maison est déterminante pour obtenir un équilibre parfait entre arôme, acidité et umami. Une acidité fine et un goût « pur ». Idéal pour les plats crus/non cuits (au Japon, les autres vinaigres sont souvent brièvement chauffés pour les adoucir). Pour le riz à sushi, le gari (gingembre mariné), le saba (maquereau) pour les sushis, les salades japonaises, etc. Cette manufacture de vinaigre, fondée en 1922, est spécialisée dans le vinaigre pour sushis. Ses différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d’Osaka. Tous les vinaigres sont brassés de manière traditionnelle à partir d’ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Ils présentent une faible acidité qui ne rend pas le riz à sushi trop acide. Les acides aminés naturels soulignent la douceur naturelle du riz à sushi. Livré enBouteille 500Bouteille.