Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. Le konbu de Rishiri permet d'obtenir un dashi très clair, ce qui le rend très apprécié des chefs de la région du Kansai, réputée pour sa cuisine kaiseki. Cette qualité d'Aimono est issue d'une culture naturelle (sauvage) et ses feuilles sont très épaisses, ce qui en fait un produit d'une qualité exceptionnelle. De plus, ce konbu n'est pas simplement séché, mais affiné et laissé à maturation selon un procédé complexe afin de faire ressortir le meilleur de son goût et de son umami. Aimono Konbu est un spécialiste des algues de la « route du konbu » dans la préfecture de Toyama, d'où le konbu et d'autres algues partaient autrefois vers la capitale impériale, Kyoto. Aujourd'hui encore, les produits Aimono sont utilisés dans les restaurants haut de gamme de la région et, pour ne citer qu'un client satisfait parmi d'autres, Aimono approvisionne le restaurant de renommée mondiale Noma.