Un riz complet à l'enveloppe noire naturelle. Il a un parfum de pain frais, il est très nourrissant et riche en oligo-éléments et en protéines. Il y a quelques années, un expert chinois a réussi à croiser cette variété originaire d'Asie avec des plantes indigènes de manière à ce qu'elle puisse également pousser dans notre zone climatique ou dans le Piémont. Le riz noir peut très bien être utilisé comme riz à risotto. Idéal avec de la mozzarella de bufflonne. Pour ce faire, compléter le risotto avec du beurre & du parmesan, y déposer d'épaisses tranches de mozzarella et servir. L'acide lactique fin se marie idéalement avec le risotto noisette-salé.