DE-ÖKO-001 Le quinoa - la graine miracle des Incas - fait partie de la famille des chénopodiacées. Comme l'amarante, le quinoa est une pseudocéréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais ne fait pas partie des céréales. Les grains, qui rappellent le millet, sont recouverts d'une résine que l'on enlève en les lavant avant de les utiliser. Laisser mijoter le quinoa pendant environ 15min ; on le met dans les soupes et on l'utilise pour les gâteaux et les croquettes. Le pays d'origine de cette chénopodiacée est le Pérou - dans les vallées andines de 2800 à 4000 mètres d'altitude poussent des plantes pouvant atteindre deux mètres de haut.