Ryu no Namida - les larmes du dragon - est le nom de ce fantastique produit de Nagasaki, la ville natale du ponzu, cette sauce épicée japonaise unique à base de shoyu et d'agrumes. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de ponzu fabriquées avec les agrumes les plus divers ( dont le Japon possède plus de 150 variétés !), mais ce ponzu à base de shoyu blanc est fabriqué avec le très, très rare fruit yuko. Si particulier que Slowfood a reconnu ce fruit comme patrimoine culinaire dès 2008. Cet agrume est connu à Nagasaki depuis la période Edo, mais il ne reste actuellement qu'une centaine d'arbres qui poussent de manière plus ou moins sauvage. Tout aussi fruité que le yuzu, mais un peu plus sucré, ce fruit était très apprécié des Hollandais qui ont vécu à Nagasaki de 1641 à 1854. Ce ponzu a été créé par Kappoutoshi, un restaurant de spécialités proposant une cuisine kappou raffinée à Nagasaki. Pour le sashimi de poisson à chair blanche, le carpaccio, les vinaigrettes, le poisson et les fruits de mer grillés, les huîtres. Conseil : assaisonner les crudités de carottes avec ce ponzu !