Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. « Ryu no Namida » – « Les larmes du dragon » – est le nom de ce produit fantastique originaire de Nagasaki, berceau du ponzu, cette sauce japonaise unique à base de shoyu et d'agrumes. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de ponzu élaborées à partir des agrumes les plus divers (dont le Japon compte plus de 150 variétés !), mais ce ponzu à base de shoyu blanc est fabriqué à partir du fruit très, très rare appelé yuko. Si particulier que Slow Food a déjà reconnu ce fruit comme patrimoine culinaire en 2008. Cet agrume est connu à Nagasaki depuis la période Edo, mais il n'existe actuellement qu'une centaine d'arbres qui poussent plus ou moins à l'état sauvage. D'un goût fruité similaire à celui du yuzu, mais légèrement plus sucré, ce fruit était très apprécié des Hollandais qui vécurent à Nagasaki de 1641 à 1854. Ce ponzu a été créé par Kappoutoshi, un restaurant de spécialités proposant une cuisine kappou raffinée à Nagasaki. Idéal pour les sashimis de poisson à chair blanche, les carpaccios, les vinaigrettes, le poisson grillé, les fruits de mer et les huîtres. Conseil : assaisonnez des carottes crues avec ce ponzu !