Cette spécialité de viande ou de charcuterie séduit par son savoir-faire artisanal traditionnel et accompagne à merveille les plateaux de charcuterie, les collations et les antipasti. Le lard et la graisse du porc à la toison, élevé en liberté toute l'année, confèrent à ce saindoux un goût unique et une texture onctueuse. Cette spécialité à l'alsacienne se déguste idéalement sur du pain complet ou du pain de campagne. Les cochons à laine Mangalica, une ancienne race porcine autochtone, constituent un véritable trésor. Ils sont à l'origine du goût merveilleux des charcuteries artisanales. Les produits Mangalica sont en outre des aliments précieux, la graisse de ces animaux étant pratiquement sans cholestérol. À la boucherie villageoise Walter, en Bade, les porcs à laine élevés en Hongrie sont transformés en spécialités raffinées dès le lendemain de l'abattage.