Les tomates San Marzano – celles qui bénéficient d'une appellation d'origine protégée ! En raison de leur texture, cette variété ne se prête pas à la transformation industrielle, ce qui implique que les fruits doivent être récoltés à la main, un travail fastidieux. Ces tomates sont les tomates San Marzano de Campanie, menacées d'extinction, qui poussent au pied du Vésuve. En contrepartie, la tomate San Marzano nous offre un arôme intense et ensoleillé, qui était déjà presque tombé dans l'oubli.