Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. Le sanbaizu est généralement préparé à partir de vinaigre, de mirin, de sucre et de shoyu ; c'est une vinaigrette classique de la cuisine japonaise. Cette version est rehaussée de katsuoboshi (bonite). Le sanbaizu accompagne non seulement les fruits de mer (crabes, huîtres, calamars), etc., mais sert également de base pour les sunomono (plats marinés) tels que la salade d'algues, la salade de concombres, etc. Ce produit est fabriqué sans arômes artificiels ni autres additifs. Sennari (province d'Hiroshima) est une manufacture traditionnelle de vinaigre qui utilise une eau de source particulièrement pure pour tous ses produits.