DE-ÖKO-001 Le sarrasin est surtout préparé sous forme de soupe ou de gruau en Russie et en Pologne. Il ressemble aux faînes, mais est beaucoup plus petit. Sa riche teneur en protéines et en amidon fait du sarrasin, qui n'est pas à proprement parler une céréale mais une renouée, une "céréale" précieuse. Associé au blé ou au seigle, il sert à la préparation de pain, de pâtisseries, de bouillies et de gruaux.