Un ingrédient de base pour la boulangerie et la cuisine diététique – idéal pour les pains, les gâteaux, les pâtes et en accompagnement. Le sarrasin DE-ÖKO-001 est principalement préparé en soupe ou en gruau en Russie et en Pologne. Il ressemble aux graines de hêtre, mais est nettement plus petit. Sa riche teneur en protéines et en amidon fait du sarrasin, qui n'est pas à proprement parler une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, une « céréale » précieuse. Associé au blé ou au seigle, il sert à la préparation de pains, de pâtisseries, de bouillies et de gruaux.