La sauce aux huîtres est surtout appréciée dans la cuisine cantonaise (le sud de la Chine). On l'utilise volontiers pour accompagner les plats de bœuf et les rôtis rapides. La base de la sauce est l'extrait d'huître et la sauce soja, légèrement aromatisés avec différentes épices comme le sel, les oignons et l'ail. Bien que l'extrait d'huître soit l'ingrédient principal de la sauce, son goût est à peine poissonneux. La sauce aux huîtres sucrée-salée est principalement utilisée pour assaisonner les sauces et pour mariner la viande ou la volaille.