Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. La sauce de poisson est largement utilisée dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Pour la fabriquer, on laisse fermenter Sel mois de petits poissons riches en protéines avec Sel . Le liquide obtenu est ensuite retiré, puis réintroduit. Les poissons mûrissent alors encore plusieurs mois dans des fûts en bois.