Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. C'est par un véritable miracle, un « Kiseki », que ce shoyu a été sauvé après le grand tsunami. La brasserie a été entièrement emportée par la mer lors de cette catastrophe naturelle et le shoyu, brassé depuis 1807, avec toutes les bactéries particulières qui lui donnaient son goût si savoureux, semblait perdu à jamais. Heureusement, un laboratoire avait conservé le moromi (moût) deux semaines avant le tsunami afin d’en analyser les arômes particuliers. À partir de ce moût de base, cette sauce soja unique a été brassée à nouveau sur plusieurs années. Cette sauce soja foncée de Yagisawa est en effet un véritable miracle aromatique et convient aussi bien à la cuisson qu’à la consommation crue. La sauce soja a mûri jusqu’à deux ans et possède un goût unique et profond. • Cuisine • Sauce pour sushis • Marinade pour la viande Conseil : se marie à merveille avec le sashimi de calamar ou le calamar grillé