Ce n’est que grâce à un « kiseki », un miracle, que ce shoyu a été sauvé après le grand tsunami. La brasserie avait été entièrement emportée par la mer lors de cette catastrophe naturelle et le shoyu, brassé depuis 1807, avec toutes ces bactéries particulières qui lui donnaient son goût si unique, semblait perdu à jamais. Heureusement, deux semaines avant le tsunami, un laboratoire avait prélevé du moromi (moût) afin d’en analyser les arômes particuliers. À partir de ce moût de base, cette sauce soja unique a été brassée à nouveau sur une période de plusieurs années. Cette sauce soja foncée de Yagisawa est en effet un véritable miracle gustatif et convient aussi bien à la cuisine qu’à la consommation à l’état brut. La sauce de soja a mûri jusqu’à deux ans et possède une saveur unique et profonde. • Cuisine • Sauce d’accompagnement pour sushis • Marinade pour la viande

Astuce

Se marie à merveille avec le sashimi de calamar ou le calamar grillé