Ce n'est que par un kiseki, un miracle, que ce shoyu a été sauvé après le grand tsunami. La brasserie a été entièrement emportée par la mer lors de la catastrophe naturelle et le shoyu, brassé depuis 1807, avec toutes les bactéries particulières qui lui donnaient un si bon goût, semblait perdu à jamais. Heureusement, deux semaines avant le tsunami, un laboratoire avait reçu le moromi (moût) afin d'analyser les arômes particuliers. C'est à partir de ce moût de base que ce shoyu inimitable a été brassé à nouveau pendant plusieurs années. Cette sauce soja foncée de Yagisawa est en effet une véritable merveille d'arômes et convient aussi bien pour la cuisson que pour la consommation crue. La sauce soja a mûri jusqu'à deux ans et a un goût unique et profond. Cuisiner Sauce dip pour sushis Mariner la viande Conseil : va fantastiquement bien avec le sashimi de calamar ou le calamar grillé