Les pois chiches noirs, très savoureux, attirent l'attention. Avant de les utiliser, il faut les faire tremper dans l'eau pendant environ 8 heures, de préférence une nuit. Ensuite, on peut les faire cuire à feu doux ou moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est trop dommage de les réduire en purée ou de les cuisiner, il vaut mieux leur donner un petit rôle de star dans des ragoûts ou avec des pâtes.