AT-BIO-301 Les noix noires sont fabriquées à la main et en édition limitée. Les noix sont récoltées en juin ou en juillet. Elles sont alors encore vertes. La coque de la noix ne s'est alors pas encore vraiment développée. Au cours d'un processus de travail très complexe qui dure dix jours, les substances amères naturelles sont lentement remplacées par du sucre. La couleur change ainsi de plus en plus, jusqu'à ce qu'elles soient finalement noires comme du charbon et sucrées. Convient pour accompagner le fromage, le gibier ou une crème glacée.